Viernes, 22 Septiembre 2017

Carrillera al vino de naranja

Carrillera al vino de naranja Solo Huelva Radio

Esta receta rinde homenaje a uno de los vinos más singulares de la provincia que se ha ganado por merito propio una denominación de origen propia.

 

Ingredientes 4 - 6 Personas:

 

1 kg. de carrilleras ibéricas limpias de nervios y cortadas a la mitad.

 

2 cebollas grandes.

 

1 zanahoria.

 

4 dientes de ajo.

 

1 cucharada de tomate concentrado.

 

6 bolas de pimienta.

 

1 hoja de laurel.

 

Un poco de harina.

 

Aceite de oliva C.S.

 

Una botella de 3/4 Lt. de Vino de naranja.

 

Ralladura de naranja.

 

Elaboración:

 

En una cacerola ponemos un chorreón no muy grande de aceite de oliva a calentar. Mientras pasamos por harina las carrilleras y vamos dorándolas en el aceite, sacándolas y reservándolas al calor. En el mismo aceite ponemos la verdura picada a pochar: cebolla, ajo y zanahoria. Cuando este todo pochado, añadimos las carrilleras con el jugo que han soltado e inmediatamente añadimos el vino, el tomate concentrado y las especies. Añadimos un poco de agua o caldo hasta cubrirlas.

 

Dejamos cocer lentamente por espacio de media hora con la cacerola tapada o hasta que las carrilleras estén tiernas. Sacamos toda la verdura y las tamizamos por un chino para extraer todo su jugo y lo añadimos sobre las carrilleras que dejaremos reducir lentamente hasta que nos quede una salsa melosa. Rectificamos de sal y apartamos añadiendo al final la ralladura de naranja para reforzar el sabor. Opcionalmente las podemos servir con una batida de queso de cabra y nata liquida con un toque de pimienta.

  

Buen provecho.

 

 

 

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