Sábado, 23 Septiembre 2017

Licores y destilados de nuestra tierra

Viernes, 11 Diciembre 2015 00:00
Programa La Gastroteca emitido el 11_12_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre los Licores y Destilados de nuestra tierra.   Nuestra tierra como no podía ser menos tiene también una antigua tradición en destilados y bebidas espiritosas, prueba de ello son los aguardientes: los famosos de Alosno y Zalamea aunque sin dejar atrás a los destilados de Higuera de la Sierra, desde sus anises, licores y ahora con la primera ginebra Premium de la provincia de Huelva…
Programa La Gastroteca emitido el 04_12_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre el rape, su anatomía, biología y especies.   La característica más llamativa es la cabeza, extremadamente grande, ancha y aplastada; tienen dientes bien desarrollados, con la mandíbula inferior y los lados de la cabeza flanqueados por pequeños alerones o lengüetas; la longitud máxima descrita es de 1,2 m. Sobre la boca llevan una estructura movible en forma de caña de pescar, que ondean como una bandera…

El alto poder antioxidante de la granada

Viernes, 27 Noviembre 2015 19:47
Programa La Gastroteca emitido el 27_11_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre la granada, su orígen y su importante poder antioxidante.   Este árbol es originario de la región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en India, y fue cultivado y naturalizado en toda la región del Mediterráneo incluida Armenia, desde la Antigüedad. Muy apreciado en las zonas desérticas, ya que está protegido de la desecación por su piel gruesa y coriácea, lo…

Un producto estrella, la coquina

Viernes, 20 Noviembre 2015 20:47
Programa La Gastroteca emitido el 20_11_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre un producto estrella, la coquina.   Donax trunculus... ese es su nombre científico, pero llamémosle mejor coquina. Es un molusco bivalvo, que se extiende a lo largo de toda la costa atlántica y mediterránea. Vive en suelos arenosos y a una profundidad no mayor de 20 metros. Se captura durante todo el año y son mas apreciadas las capturadas con rastrillos a pié en vez de las…

La historia de los restaurantes

Viernes, 13 Noviembre 2015 20:47
Programa La Gastroteca emitido el 13_11_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre la historia de los restaurantes.   Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces,…

El orígen de los grandes cocineros

Viernes, 06 Noviembre 2015 20:19
Programa La Gastroteca emitido el 06_11_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre el orígen de los grandes cocineros.   Con la creación de nuevos restaurants y hoteles, el oficio del cocinero fue demandado y muchos llenaban los puestos requeridos. Los primeros grandes Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin Carême (1784-1833), quien fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas, logró potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de buffets y tortas, además…

Las técnicas: Cocción en frio

Viernes, 30 Octubre 2015 00:04
Programa La Gastroteca emitido el 30_10_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre la técnicas de cocción en frio.   Cocinar no es sólo una cuestión de tiempo y temperatura.  Esto no quiere decir que solo haga falta exponer  un alimento al fuego. Existen también otras técnicas que sacan el alimento de su estado inicial (crudo) sin la intervención de fuego.  Ácidos como el limón y el vinagre o la sal cambian el estado de los…

Las técnicas: salazones y marinados

Viernes, 23 Octubre 2015 00:04
Programa La Gastroteca emitido el 23_10_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre las técnicas de cocina: salazones y marinados.   Aunque el marinado es el llamado adobo por los andaluces, esta técnica culinaria que hoy os quiero comentar, mezcla la acción de la sal sobre los alimentos con la aromatización de los mismos desde las especies y a través de la sal como hilo conductor. Es una técnica de cocina muy recurrente sobre todo con los pescados,…
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