Domingo, 19 Noviembre 2017
Viernes, 03 Febrero 2017 18:00

La caña de lomo, el rey de los embutidos

La caña de lomo, el rey de los embutidos Solo Huelva Radio

Programa La Gastroteca emitido el 03_02_2017 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" hablaremos del rey de los embutidos, la caña de lomo.

 

La caña de lomo no es más que la cinta de lomo ibérica, libre de toda grasa exterior, y debidamente aliñada y embuchada, para su posterior curación. Como ya sabéis, y si no os lo explico dependiendo de la alimentación del cerdo, el embutido será lomo ibérico de bellota, de cebo de campo o de cebo. Y dependiendo de la raza será 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico. O si no es de raza ibérica será lomo embuchado sin más, sin añadirle el apellido “ibérico”. Explicaremos como es el despiece, el macerado, el abobo, el asentamiento y embuchado, así como el curado y la maduración.

 

Mientras que en la sección "Cocina con arte", también de la mano de nuestro chef Juan Carlos Ramírez, estará dedicada a recomendaciones y, sobre todo, a deleitarnos con sus especialísimas recetas, hoy presentamos "Alcachofas a la plancha con virutas de caña de lomo".

 

 

 

 

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