Lunes, 22 Mayo 2017
Viernes, 29 Julio 2016 00:00

La riqueza de la gastronomía portuguesa

Programa La Gastroteca emitido el 29_07_2016 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y hablaremos de la riqueza de la gastronomía Portuguesa, país al que están dedicadas las Fiestas Colombinas 2016.

 

Investigando he descubierto que pese a la cercanía, es notablemente distinta de la española. Estamos pegaditos, compartimos península, somos vecinos con buenas vallas, tenemos lo que se puede llamar un trato cordial. Pero desconocemos lo que se cuece en su cocina, nunca mejor dicho. Siempre hablando de la cocina tradicional y a groso modo, se advierte varias cosas, un menor uso de especias fuertes y empleo mucho más abundante que en España de finas hierbas y plantas aromáticas frescas; el uso principal de cuatro alimentos, col, arroz, patata, bacalao. 

 

Su cocina tradicional es capaz de presentarnos una mezcla de ingrediente sorprendentes, como pueda ser cerdo marinado servido con conchas rellenas de tocino; o la caldereta de pollo con anguilas, guarnecida con cangrejos de río; o el patito asado, que se acompaña de jamón y de chorizo, mientras que, en la cataplana (especie de sartén honda provista de tapa) se cuecen a fuego lento pimientos y cebollas, jamón ahumado y salchichas, almejas y chirlas, tomates y perejil.

 

Mientras que en la sección "Cocina con arte", también de la mano de nuestro chef Juan Carlos Ramírez, estará dedicada a recomendaciones y, sobre todo, a deleitarnos con sus especialísimas recetas, hoy presentamos "El Bacalao Zé do Pipo".

 

 

 

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