Martes, 19 Septiembre 2017
Viernes, 14 Agosto 2015 20:40

El vinagre, un peculiar ingrediente

Programa La Gastroteca emitido el 14_08_2015 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y en este programa hablaremos sobre el vinagre.

 

El vinagre se conoce desde hace mas de cuatro mil años. Ya en el Imperio de Mesopotamia se elaboraba la ceveza ácida, es decir el vinagre de la ceveza. Vinagre palabra que proviene del latín "vinum acre "esto quiere decir que el vinagre para ser tal tiene que proceder del vino, pero al fin y a la postre no es más que un proceso oxidatívo, donde el azúcar se convierte en alcohol y luego por la actuación de la bacteria Acetobacter se convierte en ácido acético. El vinagre en esta tierra se ha elaborado toda la vida, en las grandes casas bodegueras cuando se les picaba una bota ó se le subía de acidez el vino lo retiraban y lo utilizaban para vinagre, se envejecían durante muchos años en barricas de roble y su resultado era un vinagre excelente que se consumía por los mismos propietarios o eran regalados a grandes damas o a algún personaje famoso ya que no se comercializaba como hoy.

 

Mientras que en la sección "Cocina con arte", también de la mano de nuestro chef Juan Carlos Ramírez, estará dedicada a recomendaciones y, sobre todo, a deleitarnos con sus especialísimas recetas, hoy nuestra receta es el Arroz meloso con setas al oloroso.

  

 

 

 

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