Viernes, 20 Octubre 2017
Programa La Gastroteca emitido el 03_03_2017 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" hablaremos de una de riquezas de nuestra provincia "el Andévalo".   En el programa de hoy quiero rendirle un pequeño homenaje a una de las comarcas mas ricas, no solo en lo culinario, ya que atesora grandes joyas de nuestra gastronomía, también en lo cultural, paisajístico y en la nobleza los moradores de sus pueblos que son gente extraordinaria: Hoy os hablo del Andévalo. Lo abarcan pueblos como San Bartolomé, Puebla de Guzmán, Paymogo, Alosno, Santa Bárbara, Cabezas Rubias, El Cerro,…
Programa La Gastroteca emitido el 17_02_2017 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" hablaremos de un auténtico manjar, la Chirla de Punta Umbria.   La chirla desde tiempo inmemorial, se pescaba en nuestras costas en mayor o menor medida pero siempre como un producto un poco suplementario, y no gozaba de la importancia gastronómica de la que goza ahora. La chirla es un animal que vive en las arenas de nuestro litoral enterrada entre los 20 cm y los 20 metros. Como la mayoría de los bivalvos su alimentación se basa en la…

La caña de lomo, el rey de los embutidos

Viernes, 03 Febrero 2017 18:00
Programa La Gastroteca emitido el 03_02_2017 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" hablaremos del rey de los embutidos, la caña de lomo.   La caña de lomo no es más que la cinta de lomo ibérica, libre de toda grasa exterior, y debidamente aliñada y embuchada, para su posterior curación. Como ya sabéis, y si no os lo explico dependiendo de la alimentación del cerdo, el embutido será lomo ibérico de bellota, de cebo de campo o de cebo. Y dependiendo de la raza será 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico.…
Programa La Gastroteca emitido el 21_10_2016 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" hablaremos de la designación de Huelva como Capital Española de la Gastronomía 2017.   El pasado día 18, la ciudad de Huelva era elegida Capital Española de la Gastronomía 2017 en un acto celebrado en la sede de la Federación Española de Hostelería en Madrid, imponiéndose a Cuenca, la otra candidata al título para esta edición. El alcalde de Huelva, Gabriel Cruz; y la primera teniente alcalde de Cultura, Turismo y Promoción de Huelva en el Exterior…
Programa La Gastroteca emitido el 23_09_2016 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" hablaremos de la llegada del otoño y los productos más típicos de nuestra sierra.   A pesar de que todavía apetezca comer alimentos frescos y poco elaborados, nunca está de más ir preparando nuestras despensas e ir anotando ideas para la realidad del otoño, que está a la vuelta de la esquina. Así que, a la guía definitiva de los productos de otoño, incorporamos recomendaciones y muchas recetas en las que usarlos. El otoño es la mejor…
Programa La Gastroteca emitido el 05_08_2016 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" cruzaremos el charco para hablar de la cocina peruana.   La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo PerúLa cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú -con sus propias técnicas y potajes- con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas…

La riqueza de la gastronomía portuguesa

Viernes, 29 Julio 2016 00:00
Programa La Gastroteca emitido el 29_07_2016 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y hablaremos de la riqueza de la gastronomía Portuguesa, país al que están dedicadas las Fiestas Colombinas 2016.   Investigando he descubierto que pese a la cercanía, es notablemente distinta de la española. Estamos pegaditos, compartimos península, somos vecinos con buenas vallas, tenemos lo que se puede llamar un trato cordial. Pero desconocemos lo que se cuece en su cocina, nunca mejor dicho. Siempre hablando de la cocina tradicional y a groso modo,…
Programa La Gastroteca emitido el 24_06_2016 presentado por Juan Carlos Ramírez, dedicado a mostrar lo mejor de la gastronomía onubense. En el apartado "Algo más que cocina" nos adentraremos en los ingredientes, productos, alimentos,... y hablaremos de un producto indispensable en cualquier cocina, el pimiento.   El chile también llamado ají en América del Sur y pimiento en España es el fruto de diversas especies del género Capsicum, de la familia de las solanáceas. Estas variedades más grandes y dulces se consiguieron a principios del siglo XX, a partir de la selección humana de variedades naturales cultivadas de Capsicum. Los morrones verdes, pasados unos días cambian de color, pasando del verde al amarillo, naranja y finalmente en la mayoría de…
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